Laberinto de Manualidades

PASTILLAJE*** RECETAS









1°)
Ingredientes
Agua 100 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Azúcar impalpable 1 k
Procedimiento
Masa ideal para armar construcciones o para preparar piezas para decoración.
Diluir la gelatina en el agua a baño de María. Luego agregar de a poco el azúcar impalpable hasta completar el kilo. Se obtendrá una masa lisa. Estirar de 4 mm de diámetro aproximadamente o lo que indique el trabajo a realizar. Cortar las piezas y dejar secar. Esta es una masa de pastillaje rápido que seca antes que el pastillaje clásico.
Si se desea realizar piezas para decoración, una vez cortada la forma y que haya secado muy bien, se pueden guardar en un recipiente hermético.
Fuente: utilisima


2°)
Esta masa una vez seca queda con una consistencia bien firme. No es maleable y se emplea para construcciones de casas o todas aquellas piezas que deben quedar rígidas.
Es muy fácil de realizar y de lograr su punto siguiendo paso a paso lo que a continuación detallamos.
En otra clase que publicaremos próximamente iremos detallando paso a paso como se realiza una pieza cualquiera para decorar una torta.

INGREDIENTES
1/3 de taza de agua natural
1 cucharada de gelatina sin sabor ( 7 gramos )
1/2kg de azúcar impalpable ( 500 gramos ) glas, pulverizada
1/4kg de azúcar impalpable que se reserva para agregar ( 250 gramos )

PREPARACION
Cernir el medio quilo de azúcar impalpable.
Aparte, tener 200 gramos de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.

Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.
Dejar que se hidrate durante 10 minutos.

Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.
Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.

Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.
Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.

fuente:solopostres


3°)
300 gr. de azúcar molida
20 gr. de gelatina sin sabor
3/4 de taza de agua
2 y 1/2 kg. de azúcar impalpable para utilizar todo el pastillaje en el
momento (para guardar sólo 1 kg) .
Unas gotas de esencia a gusto


Preparación:

Cubrir el azúcar molida con agua, revolver y llevar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo.
Retirar.

Aparte, colocar el agua en un recipiente a baño de María y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Ya hidratada, incorporar esta preparación al almíbar aún caliente.

Revolver, dejar entibiar, y agregar el azúcar impalpable necesaria para formar una crema.
Guardar en un envase hermético y en el momento de usarlo, agregar azúcar impalpable hasta formar una masa.

Estirar con palote y recortar las piezas.
Dejar secar 24 hs. y, una vez que esté bien duro, se arman las construcciones pegando las piezas con glacé.
fuente:recetas


4°)
Pastillaje Filipino:
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 1/2 taza
Azúcar impalpable cernida 1 kg
Extracto de almendras u otra esencia 4 gotas

1-Vierta agua en el recipiente, hasta 1/3 de la capacidad y lleve a calentar, a fuego medio/alto.
2-Coloque la gelatina, en la ollita, y la media taza de agua. Lleve a baño María, revolviendo hasta que la gelatina se torne transparente.
3-Retire y deje entibiar, Luego, añada de a poco, el azúcar impalpable, batiendo continuamente, hasta incorporar 250 g. de azúcar.
4-Espolvoree una superficie con azúcar impalpable, eche la preparación e incorpore el resto del azúcar. Luego, amase unos 10 min, hasta obtener una pasta elástica y maleable.
5-Si el clima es muy húmedo puede llegar a necesitar más cantidad de azúcar impalpable

Si no lo va a utilizar en el momento de hacer, después de finalizado el paso 3 coloque la preparación en un frasco de vidrio con tapa hermética y refrigere hasta utilizarla. Entonces, siga las indicaciones de los pasos 4 y 5.

Azúcar impalpable cernida:
Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado

Cómo se disuelve la gelatina?
Para disolver la gelatina, siempre hay que agregar ésta al líquido y nunca al revés.
fuente:chef